簡単シュークリームの作り方

材料 （直径７ｃｍ約１２個分）

 

■ シュー生地

水

１２５ｇ

バター

７０ｇ

サラダ油

小さじ２（８ｇ）

薄力粉

８０ｇ

卵

Mサイズ３個

粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

 

 

作り方

1

 

カスタードクリームを準備する

2

 

薄力粉をふるっておく。卵をむらのないように溶いておく。天板にシートを敷く。オーブン１９０℃に温める。

3

 

鍋に水、バター、サラダ油を入れ、強火で完全に沸騰したら火から下ろす。（私は塩とグラニュー糖は入れません）

4

 

ここは手早くする薄力粉を一度に加えてだまが無くなるまで木ヘラで良く練り混ぜる。

 

 

5

 

もう１度練り混ぜながら２０秒程弱火にかけ生地を温めます。（かけ過ぎると卵を加えた際に焼き卵になります・・注意）

6

 

次に溶いた卵を約１個分程加えて練り混ぜる。その後は少しずつ加えながら様子を見る。（卵３個で十分足ります）

7

 

ヘラで生地を持ち上げ、ポタリと最初の生地が落ち、その後下三角状に垂れ下がり、しばらく経って落ちてくる状態になったらストップ。

8

 

絞り袋に生地を入れ４ｃｍ位の大きさに間隔をあけて絞り出す。指先に水をつけ生地の上を軽く押さえて平らにする。

 

 

9

 

次に竹串や爪楊枝で４ヶ所位縦に優しく切り込みを付ける。（綺麗に割れる為に・・付けなくてもＯＫ）

10

 

生地全体に霧吹きをしてオーブンにセット。まず１９０℃で２０分焼き、１８０℃に温度を下げて１５分焼く。

11

 

焼きあがったらすぐには取り出さず、５～１０分余熱のオーブンの中に入れておき、その後取り出す。

12

 

シュー生地にクリームを絞り込んでいく。切り込みを入れてもＯＫ。粉砂糖をお好みでかけて出来上がりです。

 

 

13

 

カットしてみると・・サクサクカリカリ。

14

 

⑪はこんがり焼き色。こちらは２００℃で２０分、１９０℃に温度を下げて１５分しっかり焼き色・どちらもお好きな焼き方で。

15

 

出来上がり。。下にホイップカスタード、上にホイップです。

 

コツ

塩とグラニュー糖は生地に加えていませんが、加える場合は塩１ｇ、グラニュー糖３ｇ位かな？
⑥で出来上がった生地はかなり滑らかな生地です。
各家庭のオーブンによって焼き時間が異なります。